快餐招聘小時(shí)工并不是什么新鮮事，但是中式正餐、酒店招聘小時(shí)工的信息也頻頻出現(xiàn)。有的餐廳不僅規(guī)定了年齡，還規(guī)定了小時(shí)工的身高下限，錄取還要通過面試。除了正餐以外，不少地方也在頻繁招募宴會(huì)小時(shí)工。
餐飲行業(yè)用工荒已經(jīng)成為行業(yè)通病，面對招工難的現(xiàn)狀，許多餐廳啟用小時(shí)工替代服務(wù)員，以保證餐廳可以正常運(yùn)轉(zhuǎn)。這樣就難免會(huì)出現(xiàn)一個(gè)“正規(guī)軍”帶動(dòng)一伙“雜牌軍”工作的情況。
當(dāng)小時(shí)工變成“主力軍”，雖然解決了燃眉之急，但也危機(jī)四伏，作為管理者，得多加注意，以防意外發(fā)生，得不償失。
相對而言，小時(shí)工也問題多多。首先是沒經(jīng)驗(yàn)，服務(wù)不熟練;同時(shí)不穩(wěn)定，干一兩個(gè)禮拜，剛有點(diǎn)順手，就辭職不干了。
很多餐廳店長也意識(shí)到，使用小時(shí)工實(shí)屬權(quán)宜之計(jì)，但沒有辦法，不得不用。小時(shí)工不像餐廳招的正式服務(wù)員，他們的工作更易受環(huán)境的變化影響而變化。長時(shí)間的小時(shí)工流動(dòng)會(huì)給顧客帶來不穩(wěn)定的心理，影響餐廳正式員工的心情，造成正式員工流失。
餐飲服務(wù)是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化、人性化的服務(wù)過程，服務(wù)對就餐者的影響非常大。小時(shí)工大多是沒有餐廳服務(wù)經(jīng)驗(yàn)的新手，他們的服務(wù)意識(shí)淡薄，不懂得如何跟客人進(jìn)行有效的溝通，以達(dá)到促銷、聯(lián)絡(luò)感情的目的。小時(shí)工在餐廳工作的時(shí)間有限，對于這些不懂得服務(wù)技能的新手來說，餐廳服務(wù)就變成了點(diǎn)菜、上菜、結(jié)賬、收桌子，沒有專職服務(wù)員的參與容易和客人造成沖突，影響餐廳服務(wù)質(zhì)量。
小時(shí)工和餐廳正式員工構(gòu)成餐廳的服務(wù)人才隊(duì)伍，小時(shí)工的大量增加、流動(dòng)，餐廳要不停招聘、培訓(xùn)。小時(shí)工來到餐廳干幾個(gè)月就會(huì)辭職，有甚者小時(shí)工來到餐廳干不了幾天就辭職，剛剛熟悉了就走了，還得再招聘再培訓(xùn)，這樣增加了老服務(wù)員的工作量。在人力資源管理方面，沒有時(shí)間去完善餐廳服務(wù)人員的職業(yè)規(guī)劃、服務(wù)在培訓(xùn)、人員晉級提升等等。這樣會(huì)造成正式員工的厭煩心理，成為員工流動(dòng)的又一誘因。
