大寒節(jié)氣的習(xí)俗變化
此時(shí)天氣雖然寒冷，但因?yàn)橐呀禾欤圆粫?huì)像大雪到冬至期間那樣酷寒。這時(shí)節(jié)，人們開(kāi)始忙著除舊飾新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨，因?yàn)橹袊?guó)人最重要的節(jié)日??春節(jié)就要到了。其間還有一個(gè)對(duì)于北方人非常重要的日子??臘八，即陰歷十二月初八。在這一天，人們用五谷雜糧加上花生、栗子、紅棗、蓮子等熬成一鍋香甜美味的臘八粥，是人們過(guò)年中不可或缺的一道主食。
尾牙祭
按我國(guó)的風(fēng)俗，特別是在農(nóng)村，每到大寒節(jié)，人們便開(kāi)始忙著除舊布新，腌制年肴，準(zhǔn)備年貨。在大寒至立春這段時(shí)間，有很多重要的民俗和節(jié)慶。如尾牙祭、祭灶和除夕等，有時(shí)甚至連我國(guó)最大的節(jié)慶春節(jié)也處于這一節(jié)氣中。大寒節(jié)氣中充滿(mǎn)了喜悅與歡樂(lè)的氣氛，是一個(gè)歡快輕松的節(jié)氣。尾牙源自于拜土地公做“牙”的習(xí)俗。所謂二月二為頭牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”到了農(nóng)歷十二月十六日正好是尾牙。尾牙同二月二一樣有春餅(南方叫潤(rùn)餅)吃，這一天買(mǎi)賣(mài)人要設(shè)宴，白斬雞為宴席上不可缺的一道菜。據(jù)說(shuō)雞頭朝誰(shuí)，就表示老板第二年要解雇誰(shuí)。因此有些老板一般將雞頭朝向自己，以使員工們能放心地享用佳肴，回家后也能過(guò)個(gè)安穩(wěn)年。
飲食變化
大寒節(jié)氣，時(shí)常與歲末時(shí)間相重合，2009年春節(jié)就包含在大寒節(jié)氣里。因此這樣的大寒節(jié)氣里，除干農(nóng)活順應(yīng)節(jié)氣外，還要為過(guò)年奔波――趕年集、買(mǎi)年貨，寫(xiě)春聯(lián)，準(zhǔn)備各種祭祀供品，掃塵潔物，除舊布新，準(zhǔn)備年貨，腌制各種臘腸、臘肉，或煎炸烹制雞鴨魚(yú)肉等各種年肴。同時(shí)祭祀祖先及各種神靈，祈求來(lái)年風(fēng)調(diào)雨順。此外，舊時(shí)大寒時(shí)節(jié)的街上還常有人們爭(zhēng)相購(gòu)買(mǎi)芝麻秸的影子。因?yàn)椤爸ヂ殚_(kāi)花節(jié)節(jié)高”，除夕夜，人們將芝麻秸灑在行走之外的路上，供孩童踩碎，諧音吉祥意“踩歲”，同時(shí)以“碎”、“歲”諧音寓意“歲歲平安”，求得新年節(jié)好口彩。這也使得大寒驅(qū)兇迎祥的節(jié)日意味更加濃厚。
又因?yàn)榇蠛c立春相交接，講究的人家在飲食上也順應(yīng)季節(jié)的變化。大寒進(jìn)補(bǔ)的食物量逐漸減少，多添加些具有升散性質(zhì)的食物，以適應(yīng)春天萬(wàn)物的升發(fā)。廣東佛山民間有大寒節(jié)瓦鍋蒸煮糯米飯的習(xí)俗，糯米味甘，性溫，食之具有御寒滋補(bǔ)功效。安徽安慶有大寒炸春卷的做法。
門(mén)頭溝采煤業(yè)始于遼代，在長(zhǎng)期采煤過(guò)程中，形成了與煤業(yè)息息相關(guān)的習(xí)俗，其中就有祭窯神的舊俗。
祭窯神是門(mén)頭溝采煤業(yè)的節(jié)日。臘月十七日，當(dāng)?shù)孛簶I(yè)士紳到窯神廟焚香叩首，禮敬如儀。各窯臺(tái)恭貼窯王爺神紙像，左右配貼對(duì)子如“烏金墨玉”、“石火光恒”之類(lèi)祥詞吉語(yǔ)。窯口擺放供桌、香燭，供整雞、整豬。自凌晨起，各窯爭(zhēng)先恐后燃放掛鞭。眾人依次向窯神叩首作揖，祭拜盛況比春節(jié)還熱鬧。祭祀的當(dāng)天，有錢(qián)的窯主請(qǐng)伙計(jì)及各界人士在窯上喝酒吃飯，拉駱駝的、起驢騾馱煤的、唱喜歌的叫花子都可以入席。這天，即使是特別吝嗇的窯主，也會(huì)慷慨大方，請(qǐng)窯工們吃飽喝足；這天，也是窯工們的狂歡節(jié)，勞累一年的窯工們盡情喝酒吃肉、舒展筋骨。從這天開(kāi)始，煤窯放假停工，窯工們回家過(guò)年，直到春節(jié)過(guò)到初五才恢復(fù)開(kāi)工。
關(guān)于門(mén)頭溝窯神來(lái)源說(shuō)法不一，《北京市門(mén)頭溝區(qū)志》記載，“稱(chēng)魏姓窯工，其性格豪邁，急公好義，身材魁梧，身強(qiáng)力壯，樂(lè)于急難救人，被后人稱(chēng)為窯神�！遍T(mén)頭溝有專(zhuān)門(mén)祭祀窯神的廟宇，圈門(mén)的窯神廟，是京西惟一一處把窯神作為主神供奉的廟宇。門(mén)頭溝窯神經(jīng)民間演繹，形成四種風(fēng)格不同的形象。其一是圈門(mén)窯神廟所塑窯神坐像，黑臉，虬須，頭戴官帽，身穿黃袍。其二是禪房村秀峰庵壁畫(huà)窯神，面黑，須如刺猬，口微起，頭戴軟冠巾，背罩神光圈，身披鎧甲，內(nèi)著鑲紅邊黑袍，端坐交椅，左手扶膝，右手持鋼鞭。一腿前伸，一腿置椅下，足蹬靴，氣魄勇武。其三是千軍臺(tái)、莊戶(hù)村正月十五“走天仙會(huì)”隊(duì)中有窯神幡，上書(shū)“山川地庫(kù)煤窯之神”。所繪神像，頭戴盔，身披甲胄。左手持開(kāi)山斧，右手提一串銅錢(qián)，衣帶飛舞，身后飄祥云幾縷。其四是門(mén)頭溝民間貼的雕版印刷的“神碼子”窯神紙像，頭上無(wú)冠，頭前部光亮無(wú)發(fā)，兩耳后毛發(fā)直立，狀如刺猬，兩手放在胸前托著一塊煤炭。神碼子由京城紙店印制，礦區(qū)也有人自己操刀雕刻神碼木板，由于技法不一，所刻出的窯神形象也有出入，但大體相似，請(qǐng)（買(mǎi)）窯神像的人也不計(jì)較，致使窯神形象更加五花八門(mén)。
在煤窯工作還有很多窯忌，也與窯神祭祀有關(guān)。如在井下發(fā)現(xiàn)有老鼠等動(dòng)物，窯工一般不能去打，窯工認(rèn)為老鼠是窯神爺?shù)鸟R，有老鼠的地方就有窯神保佑平安。其實(shí)，這是一種誤解。井下有許多地方空氣不流通，人進(jìn)去后容易窒息死亡，煤窯稱(chēng)為“瞎醒”。而有老鼠活動(dòng)的地方，氧氣是充分的，人進(jìn)去采煤也是安全的。
全國(guó)其它地區(qū)祭祀窯神，都是臘十八，就是與門(mén)頭溝比鄰的房山長(zhǎng)溝山谷、周口店一帶的煤窯，也都是臘月十八才開(kāi)祭。而門(mén)頭溝地處天下第一縣??宛平縣，門(mén)頭溝的煤直接為京城皇族使用，門(mén)頭溝的窯神也受到特殊照顧，提前一天享受人間供奉。1956年，資本主義工商業(yè)改造基本完成后，京西私營(yíng)小煤窯開(kāi)采暫時(shí)結(jié)束，門(mén)頭溝祭祀窯神基本停止。上世紀(jì)九十年代，京西礦區(qū)集體和個(gè)體經(jīng)營(yíng)煤窯增加，又出現(xiàn)了窯神祭祀活動(dòng)。
在舊時(shí)代，雖然門(mén)頭溝的采煤業(yè)人士虔誠(chéng)地祭祀了窯神，但煤窯事故仍時(shí)有發(fā)生；煤窯的采挖，也破壞了生態(tài)環(huán)境。為了保護(hù)人民的生命財(cái)產(chǎn)，為保護(hù)好門(mén)頭溝生態(tài)環(huán)境，門(mén)頭溝區(qū)以“壯士斷腕”決心，決定退出曾作為門(mén)頭溝主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一的采煤業(yè)，陸續(xù)關(guān)閉煤窯礦山，今年5月，最后6座煤窯徹底關(guān)閉。為了讓群眾擺脫對(duì)采煤的依賴(lài)，區(qū)里實(shí)施“送氣下鄉(xiāng)”、節(jié)能房改造、建立型煤加工廠等一系列工程；積極調(diào)整產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，確立了都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)、旅游休閑產(chǎn)業(yè)、高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)、文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)和生產(chǎn)性服務(wù)業(yè)五大產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向，推動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變。門(mén)頭溝祭祀窯神的舊俗也將永遠(yuǎn)成為歷史。
吃蛋習(xí)俗的獨(dú)特風(fēng)格
贛南客家吃的禽蛋主要是雞蛋和鴨蛋，而又以吃雞蛋為最多。近幾年出現(xiàn)了吃鵪鶉蛋的。吃禽蛋的習(xí)俗據(jù)傳說(shuō)是圖騰崇拜的遺存，或者說(shuō)是圖騰崇拜的傳承。自古以來(lái)，城鄉(xiāng)家家?guī)缀醵拣B(yǎng)母雞，都有雞蛋，雞蛋又很富含營(yíng)養(yǎng)成份，吃蛋又很方便，所以，婚喪壽床，懷孕產(chǎn)兒，賀喜送禮，親友吃請(qǐng)，禮尚往來(lái)，都少不了用禽蛋作為禮品和食品。但煮蛋方法很多，煮給不同人吃有不同的煮法。
贛南城鄉(xiāng)的習(xí)俗不管家境貧富，家里來(lái)了客人，總少不了要煮幾個(gè)蛋招待客人，這是一種客氣，也是一種禮節(jié)。至于怎樣煮法，這就是看什么客人和在什么場(chǎng)合了。外婆給外孫吃帶殼蛋，即連殼放在開(kāi)水中煮熟的，俗叫芋頭蛋和石頭蛋。丈母娘給女婿吃的是酒蒸蛋和酒燉蛋，酒是糯米制作的甜酒娘。給年輕人和正在戀愛(ài)的人吃的糖水蒸蛋，取意甜甜蜜蜜。主婦給一般人吃的是偏蛋，即把蛋敲破去殼放在開(kāi)水里煮成的糖心蛋。所謂精心蛋是指蛋黃木曾完全凝固的。主婦給客人下飯的則是荷包蛋、油炒蛋或桂花蛋；老人吃的則又是凍糕狀的豆腐蛋。宴會(huì)席上的拼盤(pán)是皮蛋，湯菜是酸辣蛋奶或蛋花湯。此外，家人外出遠(yuǎn)地(如升學(xué)、參軍、經(jīng)商、做工等)臨出發(fā)前也要吃幾個(gè)蛋(煮法看出外者定)，以示圓圓全全，大吉大利。
還有一種常見(jiàn)的習(xí)俗，即孕婦和產(chǎn)婦要吃很多蛋。婦女懷孕三四個(gè)月時(shí)，其母要給她送蛋，俗叫瞧胎。瞧胎的蛋也有送一百多個(gè)的。產(chǎn)后其母還要送幾次蛋去。產(chǎn)前產(chǎn)后，共計(jì)送蛋幾百個(gè)。產(chǎn)婦吃的是油炒蛋或油煎蛋，并要放生姜末或生姜絲，取其暖性。舊時(shí)產(chǎn)婦坐月子期間，必須餐餐吃蛋，以加強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，滋補(bǔ)身體。同時(shí)，小兒三朝時(shí)要給親友鄰居散紅蛋，帶殼煮蛋熟后染紅色，謂之紅蛋。散得多的要花幾百個(gè)蛋。小孩過(guò)生日，還要請(qǐng)親人吃生日蛋糕。
二十四節(jié)氣之一的立夏要吃咸蛋。有‘立夏不吃蛋，上坎跌下坎’的俗語(yǔ)。意在補(bǔ)夏強(qiáng)身，勞動(dòng)有勁。因?yàn)榱⑾拈_(kāi)始進(jìn)入炎熱的夏天，人們?cè)跓崽烊菀椎舯焱耸荨Ｋ讉�，立夏吃蛋，叫做“補(bǔ)夏”，使人在夏天不會(huì)消瘦，不減輕體重，勁頭足，干活有力。
遠(yuǎn)去的生活用具
人們走進(jìn)了新生活，傳統(tǒng)的生活方式也隨之發(fā)生了改變，一些曾經(jīng)的生活用具從我們身邊逐漸地消失了。那些遠(yuǎn)去的生活用具，曾經(jīng)把我們的日子打磨得發(fā)亮，把時(shí)空變得深邃。如今再也看不到它們光鮮的身影了，卻抹不掉曾經(jīng)的記憶。
馬燈 一種照明工具，以煤油作燃料，配上一根燈芯，外面罩上玻璃罩子。它有一個(gè)鐵的筒架，下端有一全封閉的油皿，油不滴漏。上端固定著兩個(gè)鐵蓋，分層有空隙，便于出氣。玻璃罩子夾在中間，還有一根鐵絲提手。馬燈可防風(fēng)擋雨，大多在戶(hù)外使用，上世紀(jì)六七十年代用得最為廣泛。那時(shí)很多鄉(xiāng)村尚未通電，手電鮮有，夜間趕路的鄉(xiāng)親們提著馬燈，像是懷揣著一股溫暖，增添了幾分希望。
柳條箱 用去掉外皮的柳條編成長(zhǎng)方體的箱子，外表白嫩滑膩，可盛衣物。那個(gè)年代，下鄉(xiāng)知青對(duì)柳條箱都不陌生，幾乎每人一個(gè)，多數(shù)箱子上印著大紅色的“抓革命促生產(chǎn)”字樣。
風(fēng)箱 上世紀(jì)，在農(nóng)村生火做飯，家家戶(hù)戶(hù)幾乎都離不開(kāi)它。我家不知用壞了幾個(gè)，后來(lái)父親請(qǐng)來(lái)有名的木匠，做了一個(gè)考究的風(fēng)箱??用上好的柳木板做箱體，用榆木做拉桿，前面還嵌著幾何圖案。我常常搶著替母親拉風(fēng)箱，我喜歡看賣(mài)力拉風(fēng)箱時(shí)灶膛里歡躍的火苗。
溫罐 銹跡斑斑地塵封于歲月的塵埃中，對(duì)現(xiàn)在的年輕人來(lái)說(shuō)，的確是一個(gè)新鮮的詞匯。它是用泥巴或泥巴摻沙子燒制出的廣口容器，一般沒(méi)有把手。那時(shí)人們?yōu)榱斯?jié)省木柴，飯做好后，便將溫罐盛上水，送入灶膛內(nèi)，利用灶膛的余火將水溫?zé)帷Ｒ患液脦卓谌�，就用這一罐水洗臉，洗到最后，水又黑又渾。
土甕子 上世紀(jì)六七十年代用的較多。土甕子用泥和麥糠制作而成，有圓形甕或底口大、上口內(nèi)縮的甕，盛糧食之用。我家的土甕子在西屋臨窗而立，里面盛放著全家人度年月的五谷雜糧，支撐著我們那段艱難的歲月。
木桶 盛水之用，上世紀(jì)六七十年代之前較為常見(jiàn)。因那時(shí)金屬稀少，人們就用木料做成水桶。現(xiàn)在人們多用塑料桶，連鐵桶也少見(jiàn)了。
除此之外，從我們身邊消失的還有石磨、轆轤、蓑衣、米囤等生活用具，它們是抹不掉的記憶，更是一段厚重的歷史和文化。
