餐廳廚師長崗位職責

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餐廳廚師長崗位職責
一、在餐廳經(jīng)理領(lǐng)導下,全面負責餐廳業(yè)務管理工作,餐廳經(jīng)理不在時,廚師長應履行餐廳經(jīng)理崗位職責。平時必須堅持跟班勞動。
二、經(jīng)常摸索伙食規(guī)律,掌握某場行情信息,加強成本核算,認真督促檢查物資領(lǐng)料、摘洗、切配、烹調(diào)等各個環(huán)節(jié),發(fā)現(xiàn)問題及時糾正。
三、認真制定餐廳物料訂購計劃,根據(jù)季節(jié)合理配菜,動腦筋、想辦法、變花樣,不斷提高餐廳服務質(zhì)量,努力辦好酒席,不斷滿足就餐者需要。
四、親自安排組織匪的銷售工作,保證按時供應,不得脫銷和銷售冷匪。
五、認真抓好食品衛(wèi)生工作,把好食品加工的各個環(huán)節(jié),確保食品衛(wèi)生,防止食物中毒。

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