一、 崗位衛(wèi)生責任制度
一） 總則
、酒店場所內、外環(huán)境整潔，經常開窗換氣。不亂放、掛或晾曬衣物等。從業(yè)人員的日常生活和用具不與顧客用品混用、混放。工作間的擺放要合理、整潔，每層客房應設專用消毒及顧客用品保潔柜。使用的抹布一定要清潔衛(wèi)生，專布專用，定期消毒。窗臺式空調器濾網或風扇清潔無積塵。
、臥具要一客一換、長住客每周一換，衛(wèi)生潔具及餐具應一客一消毒，并有保潔措施。
、采取消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其滋生條件的措施，徹底消減室內的蚊、蠅、蟑螂和老鼠。
、認真執(zhí)行“法定傳染病報”及“公場所危害健康事故報告”制度。
二） 客用口杯、茶杯消毒制度
、消毒劑：“一片凈消毒片，”優(yōu)氯凈“消毒粉
、清潔劑：去污粉、洗衣粉
、消毒工具：消毒柜、消毒桶、百潔布
、存放工具：茶杯儲存柜
、 程序
）從客房撤出的茶杯、口杯放到消毒間倒盡茶水；
）把茶杯放到清洗池內，用清潔劑洗凈，然后放到沖洗池內用清水沖凈；
）用消毒劑配上一定量例水裝到消毒桶內，按藥劑說明為準，一桶水放一片“一片凈”消毒片；
）將洗過的茶杯、口杯浸泡在消毒水內，時間至少分鐘以上（化學消毒法）；
）或將清洗好的茶杯、口杯擦干連同鐵框一并放到消毒柜內消毒（物理消毒法）；
）打開消毒電源（自動消毒），消毒至少分鐘后將茶杯取出；
）取出已消毒茶杯、口杯儲存到封閉的保潔柜里以便備用；
）在消毒記錄上做到登記，記錄消毒的時間和姓名。
三） 餐飲部衛(wèi)生管理制度
衛(wèi)生工作關系到企業(yè)的信譽和經營，又關系到社會精神文明建設，更關系到廣大消費者的身體健康乃至生命安全。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生意識和習慣，不但是每個服務人員工作的優(yōu)良表現，也是一個人良好修養(yǎng)與習慣的表現。
一、個人衛(wèi)生
、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理發(fā)；勤洗衣服和被褥；勤換工作服。
、 上班前和大小便后要洗手。
、 要有健康意識，定期作體格檢查，預防疾病，當發(fā)現有感冒、咽喉炎、肝炎、皮膚病時應主報上司，休假療養(yǎng)好再上班。
、管理人員應十分重視服務人員的個人衛(wèi)生與健康，要為他們創(chuàng)造一些必要的條件，并經常進行檢查督促，使個人衛(wèi)生形成制度。
二、工作衛(wèi)生
、 當班時避免觸摸頭發(fā)或面孔，不能對著食品顧客咳嗽、打噴嚏；不準隨地吐痰；不準吸煙。
、 手指不可接觸到食物，亦不可碰觸杯口、刀尖、筷子前端及湯匙盛湯部分。
、 服務員使用的抹布、墊布等天天要清洗干凈，用開水浸燙，以減少或消滅細菌。托盤等工具必須保持清潔。
、 凡腐爛變質和不符合衛(wèi)生要求的食品果斷不出售。
、 從碟上掉落下來的食物不可給客人食用。
、 不可使用掉落地上的餐具及席巾。
、 對不干凈的餐具和臺布要及時送回洗潔處清洗，不可擺用。
、 嚴禁隨地丟棄廢紙、倒水、亂放茶水杯。
、 不同的食物不要隨便混淆，以免有損味道。
、在服務過程中要留心就餐者，發(fā)現病態(tài)者及帶菌者，對其所用餐具要單獨收拾，重點消毒。，
