中餐廳年度工作計劃
1.概述
1.1實習說明
實習是在校大學生接觸社會,了解社會的機會,是學生走上社會的良好過渡,走向工作崗位的入門之課。實習讓我們了解到理論和實踐之間的差異,更好的把理論知識變?yōu)閷嶋H動手操作能力。加深我們對所學知識的理解和消化,同時也學習到如何處理人際關(guān)系,如何分工協(xié)作。這次實習提高了自己培養(yǎng)發(fā)現(xiàn),分析,解決問題的能力,受益非淺,達到了實習的效果。
1.2實習時間
20xx 年1月10日至20xx年3月10日 1.3 實習地點
武漢泰德餐飲管理有限公司
1.4實習性質(zhì)
在生產(chǎn)實習過程中完成學習到就業(yè)心態(tài)、知識應用的過渡。
1.5實習單位簡介
武漢泰德餐飲管理有限公司是成立于2008年的股份制有限公司,是一家以泰迪熊為主的主題西餐廳。
1.6實習崗位:餐廳領(lǐng)班。
主要分析內(nèi)容有:餐廳基本的員工守則;菜品知識的學習;區(qū)域管理的方法;協(xié)助值班經(jīng)理管理好餐廳,使其能正常的有條不紊的營運。
1.7實習任務的完成情況
20xx年1月10日??20xx年3月10日,在這三個月期間,本人熟練掌握了餐飲服務的程序,流程和技巧;西餐的種類和特點;更能學到一些課本上很難學到的東西:如何處理好自己的利益和餐廳的利益,如何處理好同事之間的人際關(guān)系,如何調(diào)整自己的心態(tài),更讓我了解到的是從事餐飲行業(yè)需要很強的服務意識。服務意識不但是要求服務員有這項客人提供優(yōu)質(zhì)服務的觀念和愿望,同時應該對自己的同事也具有同樣的意識。
一周:熟悉餐廳的環(huán)境,學習餐廳員工守則,獎懲條例;菜品知識的培訓;熟悉服務流程和一些禮貌用語。
了解餐廳的營運和服務流程,主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運。了解最基本的服務流程和禮貌用語。
二周?三周:熟練的應用所學的服務于客人。
根據(jù)客人不同的需求,要求為客人提供相應的服務。能夠應付一些突發(fā)事件的發(fā)生。學會處理一些簡單的客人投訴,安撫客人的不滿情緒。
四周?六周:能夠獨立的完成區(qū)域工作。
當被獨自安排在一個區(qū)域時,能夠獨立的完成區(qū)域內(nèi)的工作。
同事在兼顧自己的區(qū)域幫助當區(qū)其他的同伴,一起完成任務。
七周?九周:學習怎樣管理好一個區(qū)域包括人員的分配,定崗定位,銷售任務。 管理一個區(qū)域是要時刻關(guān)注人員的動向,確認每個人是否在自己的崗位上,是否能為客人提供及時的服務,是否完成值班經(jīng)理給的區(qū)域任務。
十周?十二周:學習如何輔導和鼓勵服務員,如何與他們進行溝通。
根據(jù)每個服務員遇到的問題,給予合適的建議和鼓勵。選擇最適合的方式與
他們進行溝通,了解他們的想法和意見,然后采取相應的措施。
2 .正文
2.1工作過程
領(lǐng)班的工作流程
上班前儀容儀表的整理→了解每個區(qū)域的人員分配→上班前例會→根據(jù)每個人的能力分配不同的任務→確認每個人定崗定位→檢查餐廳的設施是否損壞,確認營運是否正常→協(xié)調(diào)好各人員之間的工作
營業(yè)前:
1,確定餐廳空調(diào)的溫度適中;
2,檢查餐廳的燈光及燈泡;
3,檢查餐廳內(nèi)所有裝飾品是否擺正;
4,查驗客用衛(wèi)生間;
5,與廚房確認訂席情況,了解存貨情況;
6,確定服務出勤人數(shù);
7,檢查菜單是否完整干凈;
8,查驗每個準備臺的各種應用物品是否齊備;
9,餐廳的衛(wèi)生安全檢查;
10,檢查服務人員的服裝儀容;
xx,宣布預定情況;
12,檢討工作過失及客人投訴,提出改進與防范措施;
13,分配各領(lǐng)班責任區(qū)及應注意事項;
14,宣布當日特別菜及飲料,利于服務員推銷。
15,宣布其他餐廳或部門正舉行或?qū)⑴e行的促銷活動。
營業(yè)中:
1,給客人提供有關(guān)食品,飲料的信息,并做必要行動;
2,確保全體人員提供的高效率和殷勤的優(yōu)質(zhì)服務;
3,隨時注意餐廳內(nèi)的任何動態(tài)(服務與客人的滿意度);
4,客人如有抱怨必須親自處理;
5,謹慎處理難纏的客人;
6,與廚房保持密切聯(lián)系,保證菜肴質(zhì)量及出菜速度;
7,隨時掌握座位情況;
8,當客人或服務人員發(fā)生意外時,應立即采取必要的行動;
9,督導服務。
營業(yè)后:
1,檢查足以引起火災的危險之處;
2,檢驗餐廳內(nèi)電器用品是否已關(guān)掉或放在安全妥當?shù)奈恢茫?/p>
3,所有電燈是否關(guān)掉;
4,檢查各個櫥柜房門是否上鎖;
5,填寫營業(yè)日志(營業(yè)額,客人抱怨,特殊情況);
6,查看第二天的預定情況并了解是否有特別注意事項;
7,離開餐廳前要再巡視一次。
2.2實習成績
表現(xiàn)良好,用功扎實,已經(jīng)具備一個領(lǐng)班的能力。實習成績95分。
2.2.1工作能力
通過三個月的實習,我已了解了解餐廳的營運和服務流程,主要是如何保證餐廳正常的有條理的營運。了解最基本的服務流程和禮貌用語。學會處理一些簡單的客人投訴,安撫客人的不滿情緒。更為重要的是如何處理公司,同事和個人的利益。
2.2.2實習方式
結(jié)合自身專業(yè)知識集體實習方式。
2.3實習總結(jié)及體會
我被安排在了服務員領(lǐng)班這個實習崗位上。這是第一次正式與社會接軌踏上工作崗位,開始與以往完全不一樣的生活。每天在規(guī)定的時間上下班,上班期間要認真準時地完成自己的工作任務,不能草率敷衍了事。
【拓展閱讀】
振興中餐的新路子
作為“海外惠僑工程”八大計劃之一,,國僑辦推出“中餐繁榮計劃”,旨在提升海外中餐業(yè)水平,弘揚中華飲食文化,重點在健全海外中餐業(yè)組織和網(wǎng)絡,通過學歷教育、技術(shù)培訓、在線授課等,支持海外僑胞中餐事業(yè)發(fā)展。設立中餐繁榮基地便是中餐繁榮計劃的一項重要舉措。
“海外惠僑工程中餐繁榮基地”是面向全球華僑華人中餐業(yè)從業(yè)人員的培訓基地,由揚州大學負責具體建設維護工作;馗鶕(jù)國僑辦總體要求,致力于搭建5個平臺:中餐教育培訓平臺、中餐對外交流平臺、中華美食宣傳平臺、中餐發(fā)展研究平臺以及中華美食的產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟平臺;啬壳耙烟仄10名教授,并建立了10家基地教學實踐點,這也是全國唯一一家中餐繁榮基地。
基地還開設了全球性遠程教育網(wǎng)站??中餐繁榮網(wǎng)上課程,推出名師大廚的教學視頻和中餐研修班信息,為身在海外從事中餐的華人提供便利教學,實現(xiàn)中餐大師教全球網(wǎng)友學做中國菜。目前基地已開設過華僑華人社團負責人研習班、經(jīng)典菜品制作技藝培訓班、海外中餐業(yè)管理研修班、技藝提升及佳肴制作研修班。網(wǎng)站目前已在美國上線。
打破中餐行業(yè)尷尬
適時設立中餐繁榮基地,推廣中餐繁榮計劃也是海外中餐業(yè)尋求改革和轉(zhuǎn)型的要求!吨袊惋嫯a(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2015)》指出,90%以上的海外華僑華人從事餐飲及其相關(guān)行業(yè),海外中餐館數(shù)量超過40萬家。然而“熱鬧”的海外中餐市場仍面臨著很多尷尬:缺乏招牌企業(yè);發(fā)展模式小規(guī)模、碎片化;專業(yè)人才短缺等等。
華僑大學講座教授、國僑辦專家咨詢委員莊國土在接受本報采訪時說:“近年來,粗放式經(jīng)營導致中餐館品質(zhì)和口碑有所下降。很多無從業(yè)經(jīng)驗的華人涌入中餐業(yè),海外中餐館數(shù)量急劇擴張,導致中餐館間的惡性競爭,造成選用的食材、制作過程、特色服務乃至衛(wèi)生狀況的品質(zhì)都有所下降!
中國烹飪協(xié)會副會長邊疆接受本報采訪時說道:“海外中餐當前急需提升在當?shù)氐纳婧徒?jīng)營能力,解決技術(shù)人才的青黃不接問題,這些單靠自身摸索和中餐熱是不夠的,需要依靠國內(nèi)幫助提升它的造血能力!
面對這些困境,“中餐繁榮計劃”和“中餐繁榮基地”應運而生,邊疆指出,中餐繁榮計劃為海外華人中餐業(yè)改革和發(fā)展提供了很好的機遇,為中餐抬頭走出去創(chuàng)造了全球性的良好氛圍。莊國土指出,中餐繁榮計劃是突破海外中餐業(yè)發(fā)展瓶頸的一項相當有針對性的措施。各種研討會、交流會的理論成果可以用來指導中餐業(yè)的轉(zhuǎn)型,系統(tǒng)化的烹飪教學基地提供了最專業(yè)化的技能指導,為中華美食走出去創(chuàng)造更好的條件。
40萬中餐館的福音
民以食為天,政策扶植海外中餐業(yè)發(fā)展,也讓海外40萬家中餐館得到實際的益處。海外從事中餐業(yè)的華人不僅可以從網(wǎng)上課堂得到大師親授廚藝的機會,而且在跟全球同行的“抱團”探索中為中餐經(jīng)營謀得更好的發(fā)展出路。
“中餐繁榮計劃”不僅惠及海外,對國內(nèi)相關(guān)行業(yè)來說也是一次重大機遇。在大力推動中餐繁榮計劃在海外落地的同時,積極帶動廚具、餐具、食材等與之關(guān)聯(lián)的產(chǎn)業(yè)“走出去”。同時,通過海外僑胞,找準國外和各省份經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)發(fā)展的互補點,推動有條件的企業(yè)“走出去”。
以“中餐繁榮計劃”為契機,海外中餐業(yè)將迎來一次發(fā)展之春,中國烹飪協(xié)會將在舉辦中餐國際化發(fā)展論壇等一系列國際性活動,通過這些活動,與國外中餐企業(yè)和組織建立穩(wěn)定合作關(guān)系,輸出先進的技術(shù)和管理模式,讓中餐實現(xiàn)在海外的真正“落地”。
邊疆提出,中餐繁榮計劃下一步應該是務實推進,創(chuàng)造政策和途徑便利,讓技術(shù)人才和管理經(jīng)驗真正走出去,在與美食相關(guān)的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承等國際活動中打造中餐的品牌,提升中餐的層次。改變中餐在海外“落后”的固有印象。
2015年7月,國務院僑務辦公室主任裘援平曾提出“以食為本,固本強基,提升中餐在全球的整體形象;以食為緣,攜手興業(yè),促進內(nèi)外中餐業(yè)聯(lián)動發(fā)展;以食為媒,服務社區(qū),做海外和諧僑社建設的骨干;以食為橋,溝通中外,做中外文化交流的大使”,這也是以“食”力提升“軟實力”的最好詮釋。