廚房崗位職責(zé)

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篇一:

1. 在餐飲部經(jīng)理領(lǐng)導(dǎo)下,負(fù)責(zé)廚房的各項(xiàng)管理工作;

2. 主持制定廚房各項(xiàng)規(guī)章制度,不斷加強(qiáng)廚房管理;

3. 負(fù)責(zé)菜單的籌劃、更新及菜肴價(jià)格的制定;

4. 掌握好廚房核心人員的技術(shù)特長,合理安排各部門的技術(shù)力量搭配;

5. 掌握每天營銷情況,統(tǒng)籌各環(huán)節(jié)的工作,負(fù)責(zé)大型宴會(huì)的烹制工作;

6. 把好菜肴質(zhì)量關(guān),現(xiàn)場指揮,督促檢查,保證菜肴的質(zhì)量,保證出菜速 度要求;

7. 負(fù)責(zé)廚房食品衛(wèi)生工作,督促檢查食品、餐具、用具和廚房的個(gè)人衛(wèi)生, 杜絕食物中毒事故,做好廚房安全消毒工作;

8. 掌握餐飲市場信息,熟悉和掌握貨源供應(yīng)和庫存情況,經(jīng)常檢查食品倉 庫的保管工作,防止貨物變質(zhì)、短缺和積壓,實(shí)行計(jì)劃管理;

9. 抓好成本核算和控制,掌握進(jìn)貨品種、質(zhì)量、數(shù)量、價(jià)格,加強(qiáng)對(duì)食品 原材料、各類物料、水、電、煤的管理,堵塞各種漏洞,降低成本提高 效益;

10. 抓好業(yè)務(wù)交流,重抓技術(shù)培訓(xùn),做好傳、幫、帶、組織廚師不斷研制各 個(gè)時(shí)令新菜式,翻新品種,提高技術(shù)素質(zhì);

11. 抓好廚房的精誠團(tuán)結(jié)、工作積極性;

12. 廚房每天工作例會(huì)要不斷執(zhí)行,掌握每天的工作情況;

13. 掌握原材料耗用、食品加工情況和儲(chǔ)備情況,負(fù)責(zé)制定食品原料申領(lǐng)計(jì) 劃及采購計(jì)劃,抓好領(lǐng)貨、進(jìn)貨的驗(yàn)收手續(xù),防止原料變質(zhì)。

14. 負(fù)責(zé)檢查各環(huán)節(jié)廚師操作規(guī)范和質(zhì)量要求;

15. 加強(qiáng)與樓面的溝通,緊密配合、收集和聽取客人對(duì)菜肴質(zhì)量的意見和反 映,掌握信息,適時(shí)對(duì)菜式進(jìn)行調(diào)整和補(bǔ)充;

16. 負(fù)責(zé)對(duì)廚房的各類設(shè)施設(shè)備和財(cái)產(chǎn)管理,檢查廚師對(duì)廚房設(shè)備的使用和、

17. 保養(yǎng),做好廚房的安全消防工作及消防培訓(xùn),保證安全出品,提高安全意識(shí)

18. 制定點(diǎn)心專間、冷菜專間、衛(wèi)生間(廚房員工使用) 、廚房間衛(wèi)生制度。

篇二:廚師長崗位職責(zé):

1、管理層級(jí)關(guān)系 直接上級(jí):行政總廚。 直接下屬:爐灶領(lǐng)班、涼菜領(lǐng)班、面點(diǎn)領(lǐng)班、打荷領(lǐng)班、墩子領(lǐng)班、 西餐領(lǐng)班

2、 職務(wù)簡述:承擔(dān)起行政總廚賦予的廚房的工作職責(zé)。同時(shí)也要負(fù)責(zé)員 工崗上培。協(xié)助行政總廚完成所有與廚房相關(guān)的工作。他控制、監(jiān)測 并領(lǐng)導(dǎo)整個(gè)廚房的運(yùn)作。當(dāng)行政總廚不在時(shí)要全權(quán)負(fù)責(zé)起廚房的運(yùn) 作。

3、主要職責(zé):

1) 根據(jù)經(jīng)營需要開出各種菜單,負(fù)責(zé)合理調(diào)配勞動(dòng)力并以身作則, 帶領(lǐng)廚房員工完成各種接待任務(wù)。

2) 熟悉掌握各類菜肴的制作技術(shù),嚴(yán)格要求員工按照技術(shù)規(guī)范,精 心制作各種菜肴,并確保菜肴的質(zhì)量。

3) 尊重客人意見,注意聽取餐廳服務(wù)員來自各部的反映,不斷改進(jìn) 工作,提高菜品質(zhì)量。

4) 努力掌握各類客人的就餐習(xí)慣和特點(diǎn),針對(duì)性地變化菜肴口味, 以適應(yīng)客人的需要。

5) 組織廚房各部門的技術(shù)力量研究開發(fā)出自己餐廳的特色菜品。

6) 組織廚房員工積極參加業(yè)務(wù)培訓(xùn),開展技術(shù)交流,不斷提高員工 的業(yè)務(wù)技能。

7) 貫徹食品衛(wèi)生“五四制”認(rèn)真搞好食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和員工個(gè) 人衛(wèi)生管理。

8) 貫徹廚房爐灶消防制度,認(rèn)真搞好廚房消防管理。

9) 搞好原材料的充分利用,杜絕浪費(fèi),節(jié)約用水、電、氣、油等, 降低成本,提高經(jīng)營毛利。

10) 關(guān)心團(tuán)結(jié)全組員工,充分調(diào)動(dòng)大家的積極性,認(rèn)真做好廚房員工 的考勤。

篇三:

砧板崗位職責(zé):

1、服從總廚及廚師長安排,完成砧板崗位的各項(xiàng)出品工作;

2、負(fù)責(zé)本崗位所需原料的領(lǐng)取并掌握庫存情況

3、負(fù)責(zé)驗(yàn)收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量。

4、按菜單和標(biāo)準(zhǔn)菜譜的要求來組織切配菜肴

5、負(fù)責(zé)本崗位區(qū)域設(shè)備設(shè)施的安全檢查工作

6、協(xié)助廚師長開原料單并做好成本控制

7、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作任務(wù)。

洗碗工崗位職責(zé):

1、嚴(yán)格執(zhí)行洗涮程序(一沖、二涮、三洗、四消毒),達(dá)到有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求;

2、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具,做到輕拿、輕洗、 輕放,盡量減少損耗,洗刷、消毒后的餐具要分類擺放整齊,對(duì) 于破損餐具,要及時(shí)挑出,并報(bào)部門負(fù)責(zé)人處理;

3、合理使用洗滌用品,注意節(jié)約,減少浪費(fèi);

4、負(fù)責(zé)洗碗間的衛(wèi)生工作,按時(shí)擦洗消毒柜和白鋼案柜, 及時(shí)清理洗刷槽內(nèi)的殘?jiān)畚,清潔工作臺(tái)、墻面、地面、清理 垃圾桶及酸菜間的地面。

涼菜崗位職責(zé):

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